Verwarm de oven voor op 180graden.
Snijd de aubergine in schijven. Wrijf ze in met wat olijfolie en doe er wat oregano over. Leg ze op een grillplaat en bak ze 10 minuten in de oven. Schil de mango en verwijder de pit. Snijd de mango in juliennes.
Haal de aubergineschijven uit de oven. Leg er de mango op en een beetje rucola. Besprenkel met maanzaden.
0 porties