2 side dish salades

Traybake van kikkererwten, paprika, tomaat en groene pesto:

250 g kikkererwten

1 rode ui

2 teentjes look

12 kerstomaatjes

1 rode puntpaprika

4 sneetjes oud brood

2 el groene pesto

4 el balsamicoazijn

boter

Salade burrata met perzik

4 perziken of nectarines

100 g rucola

2 bollen burrata

8 sneetjes parmaham

balsamicocrème en boter om te bakken

Voor het sausje van de burrata salade:

2 el mosterd

3 el vloeibare honing

sap van 1/2 citroen

snufje zout

Voor de TRAYBAKE:

Pel de ui en snipper in ringen. Pel de look. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd ik stukjes. Snijd de tomaatjes in 2. Laat het blik kikkererwten uitlekken. Snijd de aubergine fijn. Verdeel wat stukjes boter in een grote ovenschaal. Voeg de kikkererwten, aubergine, rode uiringen, tomaatjes, paprika toe en pers de look erin uit. Roer door elkaar. Zet gedurende 15 minuten in de oven. Smeer wat boter op het oude brood en snijd in grove stukken.

Voor de SALADE BURRATA:

Snijd de perziken in maantjes. Gril ze in de pan of op de BBQ (in een schaaltje) in wat becel met boter. Maak het sausje door de ingrediënten te mengen. Doe rucola in een slakom. Voeg burrata toe. Verdeel de gegrilde perziken eroverheen. Werk af met de parmaham, het sausje en balsamicocrème.

Afdrukopties:

2 side dish salades