Voor 2 personen:
1 grote zoete aardappel
4 eieren
1 grote rode ui
2 el plantaardige boter
50 g feta
peper en zout
optioneel: 2 stengels lente-ui
1
Verwarm de oven op 220°C.
2
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
3
Pel de ui en snipper fijn.
4
Verhit een eetlepel plantaardige boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en de zoete aardappels toe in de pan. Roerbak 10 minuten. Kruid met peper en zout.
5
Vet een ovenschaal in met een beetje plantaardige boter. Schep de gebakken zoete aardappel op 2 hoopjes in de schaal. Breek er de eitjes over en kruid met peper. Zet 10 à 12 minuten in de oven tot de eieren gaar zijn.
6
Werk af met fijngesnipperde lente-ui en verkruimel de feta eroverheen.
TIP: Lekker met toast.
Ingrediënten
1 grote zoete aardappel
4 eieren
1 grote rode ui
2 el plantaardige boter
50 g feta
peper en zout
optioneel: 2 stengels lente-ui
Geef een reactie