Voor 4 personen:
Kook de parelcouscous zoals omschreven op de verpakking in water met wat zout. Giet in een vergiet en laat volledig afkoelen.
Snijd de roma tomaten, komkommer & augurken in stukjes. Pel de ui en snijd in ringen. Hak de dille fijn. Snijd de halloumi in kleine vierkantjes. Verwijder de schil en met van de avocado en snijd ook in blokjes.
Verhit in een pan een klein scheutje olijfolie op middelhoog vuur. Doe de halloumi hierin en kruid goed af met peper en paprikapoeder. Bak, al schuddend goudbruin aan beide zijden gedurende enkele minuten. Voeg op het einde de sesamzaadjes toe en schud nog eens. Zet de pan uit en laat rusten.
Meng in een kommetje de ingrediënten voor de saus. Doe de koude parelcouscous in een slakom. Voeg de tomaatjes, avocado, rode ui, komkommer, augurken, dille en de saus toe. Roer door elkaar. Voeg als laatse de krokant halloumi toe en serveer als side dish of lekkere lunch!
Geef een reactie