Gezonde dadelcake zonder ei en banaan

Breng de melk in een steelpannetje aan de kook. Doe hierin de dadels en laat een uurtje weken. Hak de noten, indien je ze gebruikt, grof.

Verwarm de oven op 180 graden op de heteluchtfunctie.

Mix met een staafmixer de melk en dadels tot een stevige massa. Voeg de olie en vanille-extract toe. Roer om. Voeg nu het meel, bakpoeder, snufje zout en baking soda toe. Roer alles door elkaar. Als je noten gebruikt, meng 3/4 ervan onder het beslag.

Bedek de bodem van een spring- of cakevorm met bakpapier. Stort het beslag erop uit en strijk glad. Verspreid er de rest van de gehakte noten overheen. Zet de cake 40 à 45 minuten in de oven.

De cake mag een licht smeuïge structuur nog hebben! Laat de cake afkoelen en serveer met wat vers fruit als ontbijt of met wat ahornsiroop on top als tussendoortje!

TIP: vries gerust in porties in. Wil je dan een stukje? Haal diepgevroren uit de diepvries, leg op een bord en zet 2,5 min. op 600 watt in de microgolfoven. Herhaal per 30 sec. als het nog niet volledig ontdooid is.