Voor 2 personen:
Schil de pompoen en snijd in blokjes. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd in stukjes. Snijd de tomaatjes in 2. Pel de ui en snipper fijn. Rasp de wortels schoon en snijd in fijne blokjes.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan met deksel. Doe de ui en de wortel in de pan. Roerbak 5 minuten. Voeg de verse rozemarijn en tijm toe en schep er de tomatenpuree bij. Voeg de butternutblokjes toe en roerbak opnieuw 10 minuten.
Nadien voeg je de paprika, tomaat en kikkererwten toe en overgiet je nogmaals met olijfolie. Laat nog een 3-tal minuten bakken en dan schep je de kokosmelk erdoor. Zet het deksel op de pan, kruid met peper, zout en jouw favoriete pikante kruiden. Laat 30 minuten pruttelen. Roer geregeld.
Schep in kommetjes en verbrokkel de feta eroverheen. Werk nog af met wat extra kruiden.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Schil de pompoen en snijd in blokjes. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd in stukjes. Snijd de tomaatjes in 2. Pel de ui en snipper fijn. Rasp de wortels schoon en snijd in fijne blokjes.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan met deksel. Doe de ui en de wortel in de pan. Roerbak 5 minuten. Voeg de verse rozemarijn en tijm toe en schep er de tomatenpuree bij. Voeg de butternutblokjes toe en roerbak opnieuw 10 minuten.
Nadien voeg je de paprika, tomaat en kikkererwten toe en overgiet je nogmaals met olijfolie. Laat nog een 3-tal minuten bakken en dan schep je de kokosmelk erdoor. Zet het deksel op de pan, kruid met peper, zout en jouw favoriete pikante kruiden. Laat 30 minuten pruttelen. Roer geregeld.
Schep in kommetjes en verbrokkel de feta eroverheen. Werk nog af met wat extra kruiden.
Geef een reactie